Cách làm bánh xu xê không cần khuôn đơn giản tại nhà

Bánh xu xê thường gắn với hình ảnh những chiếc khuôn gỗ vuông vắn, ép bánh ra đều tăm tắp nên nhiều người nghĩ không có khuôn thì không làm được. Thực ra không hẳn vậy. Bài viết dưới đây hướng dẫn cách thực hiện tại nhà với những dụng cụ thông thường mà vẫn tạo nên được những chiếc bánh có hương vị ngon miệng cùng hình thức hấp dẫn.

1. Làm bánh xu xê không cần khuôn có được không?

Trên thực tế, khuôn chỉ là công cụ tạo hình và không ảnh hưởng đến hương vị hay kết cấu của bánh nếu bột vỏ và nhân được làm đúng cách. Chúng ta hoàn toàn có thể làm bánh xu xê không cần khuôn bằng cách thay thế bằng các vật dụng có sẵn trong bếp như chén nhỏ, ly thủy tinh, hay đơn giản hơn là gói trong lá chuối theo cách truyền thống. 

Khuôn giúp bánh có hình dáng chuẩn và đồng đều hơn, nhưng nếu chỉ làm để ăn tại nhà hoặc thử cho biết, không có khuôn cũng không phải vấn đề lớn. Hình thức có thể đơn giản hơn một chút, nhưng vỏ dẻo trong, nhân đậu xanh ngọt bùi thì không thay đổi.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu làm bánh xu xê không cần khuôn không khác gì bánh xu xê thông thường. Điều quan trọng khi làm bánh chính là chọn đúng loại bột và kiểm soát tỉ lệ nước khi nấu vỏ. Nguyên liệu chính cho khoảng 15-20 chiếc bánh cỡ nhỏ bao gồm:

• Bột năng hoặc bột sắn dây: 200g

• Đường trắng: 100g

• Nước lọc: 300-350ml

• Đậu xanh cà vỏ: 150g

• Dừa nạo: 50g (tùy chọn)

Nguyên liệu tạo hương:

• Lá dứa: 4-5 lá (xay lấy nước hoặc buộc đun cùng)

• Vani: Khoảng vài giọt cho vào nhân hoặc vỏ tùy thích

Lưu ý nhỏ: Bột năng là lựa chọn phổ biến và dễ mua nhất, cho vỏ bánh trong, dẻo tốt. Bột sắn dây cũng dùng được và cho độ trong đẹp hơn một chút, nhưng khó kiếm hơn.

3. Cách làm bánh xu xê không cần khuôn

Quy trình làm bánh xu xê không cần khuôn chia thành bốn bước rõ ràng. Tuy không có bước nào đặc biệt khó, nhưng khi nấu vỏ bánh, chúng ta cần lưu ý hơn vì độ sánh của vỏ quyết định bánh có giữ được hình hay không. 

Bước 1: Chuẩn bị nhân bánh

• Ngâm đậu xanh cà vỏ khoảng 2-3 tiếng, sau đó hấp chín hoặc nấu chín mềm. 

• Tán nhuyễn đậu, cho vào chảo cùng đường và một chút dừa nạo, sên trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp se lại, không còn dính tay và có thể vo thành viên. 

• Nhân đạt khi bóp vào thấy dẻo, không bở không chảy.

• Để nhân nguội hoàn toàn rồi mới vo viên. Nhân còn nóng sẽ khó vo và dễ bị biến dạng sau khi bọc vỏ.

Bước 2: Nấu phần vỏ bánh

• Hòa tan bột năng với nước lọc (hoặc nước lá dứa để vỏ có màu xanh và thơm hơn), khuấy đều đến khi bột tan hoàn toàn, không còn vón cục. Thêm đường, khuấy thêm một lần nữa cho tan đều.

• Đổ hỗn hợp bột vào nồi, đun lửa vừa và khuấy liên tục, không để yên vì bột sẽ đóng cục ở đáy nồi. 

• Khuấy đến khi hỗn hợp sánh lại, trong dần và trở nên dẻo, kéo ra thấy thành sợi là được. Thời gian thường khoảng 10-15 phút tùy lượng bột. 

• Tắt bếp, để bột nghỉ 3–5 phút trước khi tạo hình.

Lưu ý: Đây là bước quan trọng nhất: vỏ chưa đủ sánh thì bánh sẽ không giữ được hình khi không có khuôn. Vỏ quá đặc thì bánh sẽ cứng sau khi nguội. Điểm lý tưởng là vỏ dẻo, hơi bóng, khi múc lên chảy chậm chứ không chảy nhanh như nước.

Bước 3: Tạo hình bánh không cần khuôn

Có ba cách thường được áp dụng nhất để hoàn thành bước này:

• Dùng chén hoặc ly nhỏ: Phết một lớp dầu ăn mỏng vào bên trong chén để bánh không bị dính. Múc một lớp vỏ đổ vào, nghiêng chén xoay đều cho vỏ phủ đều thành và đáy. Đặt viên nhân vào giữa, múc thêm một lớp vỏ phủ lên trên và dùng thìa miết nhẹ cho phẳng. Đây là cách dễ nhất, bánh ra có hình dáng của chén là tròn hoặc oval tùy vật dụng.

• Dùng lá chuối: Hơ lá chuối nhẹ qua lửa cho mềm, lau sạch. Phết một lớp dầu mỏng lên mặt trong lá. Múc một lượng vỏ vào giữa lá, dùng thìa dàn phẳng thành hình chữ nhật nhỏ. Đặt nhân vào giữa, gấp lá lại để vỏ bọc kín nhân, dùng lạt hoặc dây buộc lại. Cách này cho bánh hình thức truyền thống nhất và thêm mùi thơm của lá chuối.

• Dùng khuôn silicone hoặc khay bánh: Nếu có khuôn silicone hình vuông hoặc tròn trong nhà (loại dùng làm bánh flan hay bánh mousse), hoàn toàn có thể tận dụng thay khuôn bánh xu xê chuyên dụng.

Bước 4: Hoàn thiện 

• Sau khi tạo hình xong, để bánh nguội ở nhiệt độ phòng ít nhất 30 phút

• Không nên để tủ lạnh ngay vì nhiệt độ thay đổi đột ngột có thể làm vỏ bánh bị đổ mồ hôi và mất độ trong. 

• Khi bánh đã nguội và ổn định hình dạng, nhẹ nhàng lấy ra khỏi chén hoặc tháo lá chuối.

• Bánh xu xê không cần khuôn ngon nhất khi ăn trong ngày, nếu để qua đêm thì vỏ có thể hơi cứng hơn nhưng vẫn ăn được.

4. Bí quyết để bánh xu xê không bị chảy khi không dùng khuôn

Làm bánh xu xê không cần khuôn thất bại phần lớn là do vỏ bánh chưa đủ độ sánh nên bánh tạo hình xong rồi chảy ra hoặc không giữ được hình. Chỉ cần bạn kiểm soát được điều này là đã giải quyết được 80% vấn đề. Một số bí quyết bạn nên lưu ý khi làm bánh xu xê không cần khuôn như sau:

• Nấu vỏ đủ độ sánh trước khi tắt bếp: Để kiểm tra, bạn chỉ cần múc một thìa vỏ bánh rồi nghiêng thìa, nếu bột chảy chậm và để lại vết trên thìa thay vì chảy nhanh như nước là đủ độ. Nếu vẫn còn loãng, hãy tiếp tục khuấy thêm trên lửa nhỏ.

• Không cho quá nhiều nước khi hòa bột: Tỉ lệ nước trong công thức chỉ là tham khảo, nếu bột năng mua về hơi khác độ hút nước, điều chỉnh giảm nước 10-20ml và quan sát khi nấu và thêm khi cần.

• Để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi chén: Vỏ bánh vừa nấu xong còn mềm và chưa ổn định, nếu lấy ra sớm quá thì dù vỏ đủ sánh bánh vẫn có thể bị biến dạng.

5. Một số lỗi thường gặp khi làm bánh xu xê không cần khuôn

Người mới làm lần đầu hầu như ai cũng gặp ít nhất một trong ba lỗi dưới đây. Vì vậy, hãy có sự chuẩn bị trước để tránh sẽ tiết kiệm được khá nhiều công sức và nguyên liệu:

• Bánh bị nhão, không giữ được hình: Đây là lỗi phổ biến nhất và nguyên nhân hầu như luôn là vỏ chưa đủ độ sánh khi tạo hình. Nếu gặp tình trạng này, cho phần vỏ còn lại vào nồi nấu tiếp thêm 3-5 phút với lửa nhỏ, khuấy đều, kiểm tra lại độ sánh trước khi tiếp tục.

• Nhân bị khô, cứng sau khi bánh nguội: Nguyên nhân thường là sên nhân quá lâu hoặc lửa quá to khiến phần đường trong nhân bị kẹo lại. Sên nhân chỉ cần đến mức không dính tay, không cần khô hoàn toàn vì nhân còn tiếp tục se lại khi nguội. Lần sau giảm thời gian sên và để lửa nhỏ hơn.

• Vỏ bánh bị đục, không trong: Nguyên liệu gây ra lỗi này thường là bột chưa tan hết khi hòa với nước trước khi nấu. Nên khuấy kỹ hỗn hợp bột sống ít nhất 3-5 phút cho tan hoàn toàn, lọc qua rây một lần trước khi đổ vào nồi nấu. Không nên bỏ qua bước này để tránh làm ảnh hưởng rõ đến màu sắc của vỏ bánh.

Làm bánh xu xê không cần khuôn hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà chỉ với một vài chiếc chén nhỏ hoặc vài tàu lá chuối là đủ để tạo hình. Điều quan trọng nhất khi làm bánh xu xê không phải là có khuôn hay không mà là kiểm soát tốt độ sánh của vỏ bánh. Hy vọng bài viết này đã đem lại cho bạn những thông tin hữu ích.