TOP 3 cách làm cốm tại nhà đơn giản, thơm dẻo chuẩn vị truyền thống

Cốm là thức quà gắn liền với mùa thu miền Hà Nội từ lâu đã trở thành biểu tượng của sự tinh khiết và tinh tế trong ẩm thực Việt, với hạt nếp non dẻo mềm, thơm hương lúa mới. Ngày nay, thay vì chờ đến mùa hay mua sẵn ngoài hàng, nhiều người lựa chọn tự làm cốm tại nhà để đảm bảo chất lượng, an toàn và trải nghiệm trọn vẹn giá trị của món quà truyền thống này. Trong bài viết này chúng tôi sẽ chia sẻ TOP 3 cách làm cốm tại nhà đơn giản, dễ thực hiện, phù hợp với nhiều điều kiện khác nhau.

Cốm là gì? Vì sao nên tự làm cốm tại nhà?

Cốm được làm từ lúa nếp non, thu hoạch khi hạt vừa ngậm sữa. Sau khi rang và giã, hạt nếp chuyển sang màu xanh nhạt, dẻo mềm, có mùi thơm dịu rất đặc trưng.

Việc tự làm cốm tại nhà mang lại nhiều lợi ích:

• Chủ động chọn nguyên liệu nếp non sạch, không hóa chất

• Không phẩm màu, không hương liệu

• Điều chỉnh độ dẻo, độ non theo khẩu vị

• Hiểu và trân trọng hơn giá trị ẩm thực truyền thống

• Có thể dùng làm nguyên liệu cho nhiều món ngon: chè cốm, xôi cốm, bánh cốm…

Cách 1: Quy trình tiến hành làm món cốm xào

Bước 1: Chọn mua nguyên liệu

• Để có cốm xào thơm ngon và lôi cuốn, ta lưu ý lúc tìm mua cốm nên được cốm mới, có màu xanh tự nhiên, những hạt cốm đồng đều nhau đồng thời tỏa hương thơm dịu nhẹ.
• Để ý không chọn lựa để mua vào cốm có tẩm phẩm màu hóa chất, có mùi nồng he.
• Cốm để lâu cũng sẽ có mùi khó chịu, hay là có lúc còn mốc, ăn vô sẽ bị hại sức khỏe.
• Chúng ta cũng có thể mua sẵn nước dừa với dừa bào ở chợ, tuy vậy tốt nhất đó là lựa mua luôn một quả dừa mang về lấy nước dừa còn cùi đem bào cho nhỏ he. Như vậy mới bảo đảm dừa không ôi, nước không bị chua nhá.

Bước 2: Thực hiện làm cốm xào

• Đặt một cái chảo chống dính lên trên bếp.
• Đổ nước dừa vào với đường cát vào, để lửa nấu. vừa nấu các bạn vừa phải sử dụng đôi đũa hoặc muôi quấy đều để đường cát chảy tất cả. Khi nước dừa tươi pha với đường cát sôi, các bạn trút cốm tươi vô, nêm nếm thêm 2 thìa canh dầu ăn, đảo liên tục cho thật đều. Lưu ý khi đó bạn phải vặn nhỏ lửa không để cho nước dừa mau vơi và cốm cháy ha.
• Lúc nước đã gần cạn tất cả cùng lúc những hạt cốm nở thật đều, bạn cho tiếp hai thìa nấu canh dầu vô, cứ thế đánh đều, sau độ 2 đến ba phút là được he.

Bước 3: Ăn món cốm xào

• Cốm xào xong chúng mình đổ lên dĩa, dàn cho phẳng cho đều.
• Làm đẹp thêm bằng cách rắc dừa tươi nạo lên bên trên.
• Để cốm xào nguội hẳn rồi dùng thôi các bạn nha.

Yêu cầu thành phẩm của món cốm xào

• Món cốm xào rất thơm mềm và dẻo ăn rất ngon, thêm một chút cùi dừa bào sợi vào nữa thì ngon bá cháy.
• Cốm xào có màu xanh đẹp mắt không bị nát bị nhão, món cốm xào vừa ngon vừa đơn giản ai cũng thích.

Một số lưu ý đối với phương pháp làm cốm xào

• Đề nghị số lương dầu thực vật chúng ta cho vào xào cốm không phải quá nhiều sẽ rất dễ dàng làm nên cảm giác ngấy khi thưởng thức.
• Bỏ dầu làm 2 lần, lượt đầu để món cốm xào mềm và ngậy, lần 2 để cho các hạt cốm không bị bết dính với nhau đồng thời lại có độ bóng, đẹp mắt và hấp dẫn.
• Chúng ta có thể cho thêm nữa 1 tí muối ăn vào lúc xào cốm để món ăn mang vị đậm đà hơn. Tuy vậy cần phải là thật ít thôi đó, nếu không sẽ khiến món cốm xào không ngọt ngon.
• Món cốm xào chúng ta không dùng khi vẫn còn nóng, nhất thiết cần phải ăn khi cốm đã bớt nóng hẳn, như vậy mới cảm nhận được toàn bộ hương vị ngon của cốm nha.
• Nếu như không thích ăn dừa nạo, bạn cũng có thể không bỏ vào đều được nhá.

Cách 2: Cốm dẹp trộn dừa đơn giản tại nhà

Bước 1: Chọn mua nguyên liệu

• Cốm dẹp
• Dừa nạo sợi
• Nước cốt dừa
• Đường
• Muối
• Nước lá dứa (tùy theo khẩu vị).

Bước 2: Cách làm cốm dẹp trộn dừa

• Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch cốm bằng nước để loại bỏ bụi, để khô ráo.
• Nấu phần nước cốt dừa: Đun sôi nước cốt dừa cùng với đường, muối (có thể cho thêm nước lá dứa nếu muốn). Sau khi đun xong để nước cốt dừa nguội bớt.
• Trộn: Rưới từ từ nước cốt dừa còn ấm vào cốm đã sơ chế sạch rồi trộn đều. Để cốm thấm khoảng 30 phút. Lặp lại thêm 1-2 lần.
• Hoàn thành: Trộn thêm dừa nạo sợi, đường (nếu cần) vào cốm. Để ngấm 10-15 phút trước khi ăn. 

Cách 3: Nấu xôi cốm tại nhà đơn giản

Bước 1: Chọn mua nguyên liệu 

• 200gr cốm tươi
• 100gr hạt sen tươi
• 100gr đậu xanh đã cà vỏ
• 20gr dừa nạo
• Muối, dầu ăn, đường cát.

Bước 2: Thực hiện sơ chế và nấu

• Bước 1: Hạt sen rửa sạch, cho vào nồi ninh đến lúc chín nhừ cùng khoảng ¼ muỗng cà phê muối. Sau đó, vớt ra để ráo nước rồi xào với một 01 cà phê đường cho hạt sen có vị ngọt nhẹ.
• Bước 2: Đậu xanh rửa sạch, hấp chín cùng ¼ muỗng cà phê muối, giã nhuyễn rồi nắm thành nắm tròn to. Dừa nạo ngâm đường trong 30 phút, sau đó vớt ra để ráo nước. Rồi xào lửa nhỏ cho tới khi sợi dừa trong.
• Bước 3: Cốm tươi đem bỏ ra một chiếc chảo hoặc mâm rộng. Nếu dùng cốm khô (cốm đông lạnh) thì cần vẩy một chút nước vào cốm để cốm mềm ra.
• Bước 4: Cắt nắm đậu xanh thành từng lát mỏng rồi trộn với cốm. Tiếp tục trộn hạt sen với đậu xanh và cốm cho đến khi đều.
• Bước 5: Đun nước sôi, cho hỗn hợp vừa trộn vào nồi đồ cho đến khi cốm chín mềm. Đổ xôi ra mâm, trộn thêm 2 muỗng cà phê đường hoặc nhiều hơn, tùy vào khẩu vị mỗi người cho vừa ăn. Xới xôi cốm vừa nấu ra đĩa, rắc dừa nạo lên là có thể ăn ngay.

Từ những hạt nếp giản dị, qua đôi tay kiên nhẫn, cốm trở thành món quà mang giá trị tinh thần sâu sắc. Hy vọng với TOP 3 cách làm cốm đơn giản tại nhà mà chúng tôi vừa cung cấp, các bạn có thể dễ dàng lựa chọn phương pháp phù hợp và tự tay tạo ra những mẻ cốm thơm dẻo, an lành cho gia đình.