Bánh xu xê để được bao lâu? Cách bảo quản để bánh không bị hỏng

Bánh xu xê là loại bánh có độ ẩm cao với lớp vỏ bột năng dẻo mềm và nhân đậu xanh. Vì vậy, bánh rất dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ và môi trường bảo quản. Thời gian sử dụng của bánh vì thế không dài như nhiều loại bánh khô hay bánh đóng gói công nghiệp. Bài viết dưới đây sẽ trả lời thẳng câu hỏi đó và hướng dẫn cách bảo quản bánh xu xê đúng cách để giữ được hương vị lâu nhất có thể.

1. Bánh xu xê để được bao lâu? Thời gian bảo quản bánh xu xê trong từng điều kiện

Đây là câu hỏi có câu trả lời khác nhau tùy điều kiện bảo quản. Cùng một chiếc bánh, để ngoài nhiệt độ phòng giữa ngày hè nóng ẩm sẽ hỏng hoàn toàn khác so với để trong hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh:

Để ngoài nhiệt độ phòng, bánh xu xê thường chỉ dùng tốt trong 1–2 ngày.
Với ngăn mát tủ lạnh, thời gian có thể kéo dài đến 3–5 ngày nếu đóng gói kín.

Đây là giới hạn thực tế mà hầu hết các cơ sở làm bánh truyền thống đều khuyến cáo vì sau khoảng thời gian này, bánh dễ xuất hiện dấu hiệu bị mốc hoặc hương vị và kết cấu đã thay đổi đáng kể.

Lý do bánh xu xê không để được lâu nằm ở hai yếu tố:

Nhân đậu xanh có độ ẩm cao dễ bị chua và lên mốc nếu không bảo quản kín
Vỏ bột năng dẻo mềm rất nhạy cảm với nhiệt độ, khi gặp nóng thì chảy mềm, gặp lạnh thì cứng lại.

Thời gian bảo quản bánh xu xê trong từng điều kiện cụ thể như sau:

- Nhiệt độ phòng:

Để bánh xu xê ở nhiệt độ phòng thông thường khoảng 25-30°C như thời tiết Hà Nội mùa hè thì bánh chỉ giữ được chất lượng tốt nhất trong vòng 12-24 giờ. Sang ngày hôm sau vỏ đã bắt đầu thay đổi kết cấu, nhân có thể có mùi chua nhẹ.
Trong điều kiện phòng có điều hòa mát hơn, thời gian có thể kéo dài thêm vài tiếng nhưng vẫn không nên để quá 2 ngày. Đây là lý do bánh xu xê mua về nên dùng ngay trong ngày thay vì để dành.

- Ngăn mát tủ lạnh:

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 4-8°C có thể kéo dài thời gian sử dụng lên đến 3-5 ngày. Đây là lựa chọn phù hợp khi mua nhiều hoặc cần giữ bánh qua ngày hôm sau.
Hạn chế của cách bảo quản này vỏ bánh sẽ hơi cứng lại sau khi để tủ lạnh. Đây là đặc tính tự nhiên của bột năng khi gặp lạnh, không phải dấu hiệu bánh hỏng. Lúc này, hãy lấy bánh ra ngoài khoảng 15-20 phút ở nhiệt độ phòng trước khi ăn hoặc hấp nhanh một chút, vỏ sẽ mềm trở lại.

- Đóng gói kín: Dù để ở nhiệt độ phòng hay trong tủ lạnh, cách đóng gói có ảnh hưởng lớn đến thời gian bánh giữ được chất lượng. Bánh để hở, không được bọc kín sẽ hỏng nhanh hơn đáng kể so với bánh được bọc kín trong màng thực phẩm hoặc hộp có nắp. Đóng gói kín giúp hạn chế vi khuẩn xâm nhập, giảm tốc độ bốc ẩm và tránh bánh hấp thụ mùi từ môi trường xung quanh.

2. Cách bảo quản bánh xu xê đúng cách

Trên thực tế, nhiều người mua bánh về bảo quản sai cách, đến ngày hôm sau đã thấy vỏ bánh khô cứng hoặc nhân có mùi lạ. Những nguyên tắc cơ bản khi bảo quản bánh xu xê bao gồm:

Bảo quản trong hộp kín hoặc bọc màng thực phẩm: Không để bánh tiếp xúc trực tiếp với không khí. Nếu bánh còn trong lá chuối gốc thì giữ nguyên lá, chỉ cần bỏ vào hộp có nắp là đủ.
Tránh ánh nắng trực tiếp: Nhiệt từ ánh nắng làm vỏ bánh chảy mềm, nhân tăng nhiệt độ nhanh và chua nhanh hơn.
Không để nơi nóng: Những vị trí cạnh bếp nấu, cạnh lò vi sóng hay cạnh cửa sổ hướng nắng đều không phù hợp. Nơi thoáng mát, tránh nhiệt là điều kiện lý tưởng nếu không có tủ lạnh.
Không để chung với thực phẩm có mùi mạnh trong tủ lạnh: Vỏ bánh bột năng dễ hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác, đặc biệt là hành, tỏi hay đồ ăn có gia vị đậm.

Tìm hiểu thêm:

Bánh xu xê ngũ sắc có gì đặc biệt?

Cách làm bánh xu xê tại nhà cực dễ

3. Có nên để bánh xu xê trong tủ lạnh không?

Câu hỏi này nhiều người còn phân vân, thực ra câu trả lời không phải là "có" hay "không" hoàn toàn mà phụ thuộc vào việc bạn sẽ dùng bánh khi nào.

Nếu mua bánh xu xê về và chắc chắn dùng trong ngày hoặc sáng hôm sau, bạn không cần bỏ tủ lạnh mà hãy để bánh ở nơi mát trong nhà là đủ. Tủ lạnh sẽ làm vỏ bánh cứng lại không cần thiết nếu chỉ cách vài tiếng là ăn.
Nếu mua số lượng nhiều hoặc cần giữ bánh qua 1-2 ngày thì bỏ ngăn mát là lựa chọn đúng hơn so với để ngoài. Bánh vẫn ăn được, chỉ cần lưu ý một điều là nên lấy bánh ra ngoài để nguội khoảng 15-20 phút hoặc hấp nhanh 2-3 phút trước khi ăn để vỏ bánh đạt lại nhiệt độ phòng và trở nên mềm dẻo như ban đầu. Ăn bánh xu xê khi còn lạnh thẳng từ tủ ra thì vỏ sẽ hơi cứng và mất đi phần lớn sự dẻo dai đặc trưng.
Tuyệt đối không để bánh xu xê trong ngăn đá vì nhiệt độ âm sẽ phá vỡ kết cấu bột hoàn toàn, vỏ bánh sau khi rã đông sẽ bị chảy nước và không thể phục hồi được hương vị ban đầu.

4. Dấu hiệu nhận biết bánh xu xê bị hỏng

Bánh xu xê hỏng không phải lúc nào cũng dễ nhận ra từ bên ngoài, nhất là khi vẫn còn trong lá chuối gói kín. Biết được các dấu hiệu cụ thể sẽ giúp tránh ăn phải bánh đã kém chất lượng, đặc biệt quan trọng khi mua bánh cho trẻ nhỏ hay người lớn tuổi.

Bánh có mùi chua: Đây là dấu hiệu rõ ràng nhất và dễ nhận ra nhất. Mùi chua đến từ nhân đậu xanh bắt đầu lên men. Bánh có mùi này không nên ăn dù vỏ trông vẫn bình thường.
Vỏ bánh bị cứng hoặc khô, nứt mặt: Nếu vỏ đã cứng đến mức không thể mềm lại sau khi để nhiệt độ phòng 20-30 phút, bánh đã qua thời điểm ngon nhất và cấu trúc bột đã bị biến chất.
Nhân có dấu hiệu biến màu: Nhân đậu xanh bình thường có màu vàng đều. Nếu nhìn qua vỏ trong thấy nhân có đốm sẫm, màu không đều hoặc có vẻ ướt bất thường, không nên dùng.
Vỏ bánh bị nhão, chảy nước: Trường hợp này thường xảy ra khi bánh bị để quá lâu ở nhiệt độ cao hoặc bị nhiễm ẩm từ môi trường bên ngoài.

5. Có nên mua bánh xu xê để lâu không?

Câu trả lời ngắn: Không. Bánh xu xê không phải loại thực phẩm phù hợp để mua tích trữ hay mua trước nhiều ngày. Tính chất của bánh là có độ ẩm cao, nhân đậu tươi, vỏ bột nhạy cảm với nhiệt độ khiến nó thuộc nhóm thực phẩm nên mua vừa đủ dùng và sử dụng sớm.

Thực tế này ảnh hưởng đến cách mua bánh xu xê trong một số tình huống cụ thể:

Với đám cưới hỏi, nên đặt hàng bánh xu xê và nhận vào ngày diễn ra lễ hoặc tối hôm trước, không nên nhận bánh trước 2-3 ngày và để trong tủ lạnh chờ.
Với mua về ăn gia đình, chỉ nên mua lượng vừa đủ cho 1-2 ngày, không mua cả hộp lớn nếu không chắc dùng hết trong thời gian đó.
Với trường hợp mua bánh xu xê làm quà gửi đi xa, nên ưu tiên chọn các loại bánh xu xê đóng gói kín có hạn sử dụng rõ ràng, hoặc hỏi thẳng cơ sở làm bánh về thời gian bảo quản để chủ động trong việc vận chuyển và bàn giao. Đây là điểm nhiều người hay bỏ qua rồi mới tiếc khi bánh đến tay người nhận đã không còn đúng chất lượng.

Bánh xu xê có thời gian bảo quản khá ngắn, thường tối đa chỉ trong khoảng hơn 1 ngày ở nhiệt độ phòng và không quá 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh nếu đóng gói đúng cách. Biết rõ bánh xu xê để được bao lâu giúp chủ động hơn khi mua, khi nhận quà hay khi chuẩn bị cho các dịp lễ. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi vừa cung cấp qua bài viết trên sẽ đem lại nhiều giá trị hữu ích cho các bạn.